柳州菜特色

来源：中国旅行社发布时间：2011-09-02

柳州菜特色：
柳州菜应该具备三个条件：广泛采用本土食材的；有一定历史和民间基础的；具有本地风味特色的。
柳州特色小吃
柳州人喜好美食，口味重，偏辛辣，且擅于融会吸收各种外来风味，形成自己别具一格的饮食文化。
云片糕
广西柳城云片糕产于柳城县城关镇，形态片厚薄均匀，外形方整，包装紧密。 色泽：雪白。 组织：细腻、柔软。 口味：香甜软润。
螺蛳粉
螺蛳汤是以柳州青螺为原料,加上猪筒骨再配以当地汤草果、茴香、陈皮、桂皮、丁香、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角几十种名贵中药材熬制成汤,具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味,成为当地名吃之冠。它的主料是圆米粉,和我们平时吃的米粉(米线)不同。通常是用由柳州特有的软滑爽口的米粉(干切粉)在清水中浸泡软化之后再煮。
卖螺蛳粉的地方一般都卖当地的风味小吃,除了鸭头、螺蛳、酸甜猪脚,还有特色牛肚、特色小肚、香脆肥肠、狗骨粥、白切鹅、白切鸭、白切鸡、白切狗等.
柳州人爱吃螺蛳是出了名的，螺蛳的吃法丰富多彩，带壳的、去壳的，煮的、炒的，形式多样，形成了独特的“螺蛳文化”。
不过真要说起柳州小吃，最出名，最有代表性的还是螺蛳粉螺蛳是上帝创造的，而螺蛳粉是柳州人创造的。
特色美食
螺蛳鸡、鸭脚、烧鹅 、卤七寸 、鹅下巴 、干锅狗肉（皮是脆的） 、柳州卷粉 、芋头糕、酸（北方说的泡菜）、麻糊拌花生糊、豆腐花 、露水汤圆 、各种甜品、糖水、 各式烫粉、炒粉、小炒 、粉饺 、水晶蒸饺 、艾粑粑（用艾草泥做的） 、大饼、千层饼 、炒螃蟹 、碳烧生蚝、牛肉丸 、虾饺 、白灼菜花 ）
柳州汤粉，螺蛳粉虽然出名，但是柳州人早上是不吃螺蛳粉的，汤粉才是柳州人传统的早餐。

酿豆腐：
柳江土博人热情好客，招待上除力求丰盛外，还常常奉上一道当地十分出名的特色菜—“酿豆腐”。其色金黄，扁圆状，原料地道，香嫩可口，营养丰富。此菜一般作为节庆、待客用，自产自销，少有上市。
柳州的小吃
在柳州，螺蛳的吃法更是丰富多彩，带壳的、去壳的，煮的、炒的，形式多样；特别是“螺蛳粉”，又香又辣，十分过瘾，形成了独特的螺蛳文化。
炒田螺、煲螺蛳是茶楼夜市的必备小炒，田螺、葱、姜、蒜、辣椒、酸笋、香菇，大火翻炒；传统少煲，黄豆加各家不同的底料浓汤慢火熬
狗肉：
柳州狗肉香来源于狗肉的肉鲜、味美狗是专门饲养做火锅的家狗，到吃火锅时临时宰杀，当然也有事先用盐腌制好的，再把特别的味料涂上去，同样味美得很狗肉味道鲜美也是大有来头的是用肉桂、八角、香菇等多种天然香料和味素配制而成的值得一提的是，柳州狗肉皮是脆的，不像其他地方的狗肉吃起来皮是软绵绵的。
特色小吃还有
〔粉面类〕
螺蛳粉、桂林米粉、煎饺、馒头、小笼包、豆沙包、花卷、香肠卷、水晶包、叉烧包、叉烧凉拌粉、牛腩酸笋粉、鲜肉煮粉、家乡饼、鲜肉米饺、鲜肉卷粉、老龙面、双冬水饺、冬茹云吞、油炸水饺
〔糕品类〕
椰蓉软糯糕、莲蓉水晶饼、新骑士橙角、凉糕、琼脂粉、鸡蛋糕
〔油品类〕
水油堆、灯盏馍、油炸面包、香麻炸炊枣、蜂巢炸芋角、油炸芋头盒、香脆豆沙饼、蛋皮春卷、冰花凤凰球、油炸西多士、脆皮麻蓉堆、脆皮油堆、冰花拌沙堆、虾威水角
〔甜品类〕
果脯八宝饭、椰茸球、蒸饼、碗仔粑、豆浆、绿豆粥、甜玉米、甜银耳汤、玉米粥
〔杂食类〕
糯米球、酿豆腐、酿冬菇、腐竹肉丸、牛鲜子、椰茸蟹王角、螺蛳、露水汤圆、四味珍珠包、荷叶棕、蛋黄连蓉包、香肠花卷、鸡球大包、传统艾粑粑、鲜明水晶包、龙城马打滚、龙城豆粉馍
〔民族风味〕
辣椒骨、蒸棕、马蹄糕、茶叶饭、蒸叶糕、柳州牛腩罗卜汤、牛肉串、凉拌粉、红油螺蛳、鸡丝柚皮、侗乡肉串、龙城烧蔗、豆腐酿、煮乳狗、竹串虾、白切鸡、糟香肥肠、酸鱼、酸肉、淮杞炖骨髓、侗族打油茶、酿辣椒、狮子头肉丸等等